鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。 据《食疗本草》中记载,鲍肉中所含"鲍素"成分能破坏癌细胞必需的代谢物质，鲍鱼是餐桌上不可多得的抗癌食品。鲍鱼能"养阴、平肝、固肾"，因此，它不仅能降压，还有神奇的双向调节血压的能力。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者和糖尿病患者适宜多吃鲍鱼。

辽参被列为"海产八珍"之一，属棘皮动物。辽参以日本北海道出产的最为优质。我国出产的海参以辽东半岛周围海域最佳。 据《本草从新》中记载,辽参补益作用类似人参，有滋补肝肾、强精壮阳的作用，还能促进新陈代谢旺盛，血液流畅，对治疗高血压、血管硬化、冠心病等症有非常积极的疗效。

鱼翅取自鲨鱼身上的鳍。可分为背翅、胸翅、腹翅、尾翅（又称勾翅）。据《本草纲目》中记载，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅还具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。

花胶是大海鱼的鱼鳔干制而成，以鳘鱼胶为上品。因富含胶质，又名花胶。据《本草纲目》中记载，花胶能固本培元，养血养颜，补而不燥，可主治身体虚弱，肾脏机能衰退，精稀薄少，又能长腰力，调理五脏机能，滋阴固肾。适用于肾虚之人、产后血晕者、胃痛者、肾亏腰膝酸痛者等食用，因此成为人们心目中健康美味的高级食材。

燕窝是雨燕科动物用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑的巢窝。据《饮食辨录》中记载，燕窝"性能补气，凡脾肺虚弱及一切虚在气分者宜之，又能固表，表虚漏汗畏风者服之最佳"。适用于老年人虚弱痰喘，小儿气液不足，女士润泽燥枯。它能增强人体对疾病的抵抗力，其品质不寒不燥，既是宴席上的名贵佳肴，也是一种纯正高贵的天然补品。

美味佛跳墙主料精选"鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。